燻製スモークナッツの作り方を写真付きで紹介!
スモークナッツを作る際のステップを2つに分けて、ナッツの燻製、塩味の付け方についてお伝えしていきます。
スモークナッツレシピSTEP1 カリっと香ばしいナッツの燻製
![画像4: 筆者撮影](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783446/rc/2022/07/13/28c4ff1fc343256489ac755c0593b7845cf0547e_xlarge.jpg)
筆者撮影
(1)最初は燻製の方法を解説します。
キッチン燻製は、まずダッチオーブン(あるいは鍋など)の底にアルミホイルを敷き詰め、その上に大さじ1ぐらいのスモークチップ、その半分ぐらいのピートパウダーを撒きます。
![画像5: 筆者撮影](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783446/rc/2022/07/13/76e9a4b7cbee26743161d782c40c149407bca2a9_xlarge.jpg)
筆者撮影
(2)アルミホイルの端っこはあえてクシャクシャにしておき、そこに網を乗せます。
![画像1: くにぱぐ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783446/rc/2022/08/02/909c09776ae6d71e3ad878e0bdd7265f3f476b5a.jpg)
くにぱぐ
網に安定感がない場合は、アルミホイルを丸めてボールを作り、それを柱にして支えてもいいでしょう。
![画像6: 筆者撮影](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783446/rc/2022/07/13/9acecc962bdd69b145f97412924e5fc55d5e180f_xlarge.jpg)
筆者撮影
(3)ナッツは網の目より小さいものもあると思うので、落ちないよう、クッキングペーパーの上に乗せます。
アルミ皿などでもよいのですが、クッキングペーパーはゆるく燻煙を通してくれるので、下の方のナッツも燻されるという利点があります。
この状態で、フタはせず、強火にかけ、チップからはっきりわかるぐらい煙が出てくるのを待ちます。
![画像2: くにぱぐ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783446/rc/2022/08/02/8dcf06ad2924865879128bf35444385de8969c68.jpg)
くにぱぐ
あとでナッツを取り出しやすいように、クッキングペーパーの端は軽く折っておき、箱状に包んでおきます。
![画像7: 筆者撮影](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783446/rc/2022/07/13/c6d0e733d27111a0e17dbb50d7022ce88f1baa3e_xlarge.jpg)
筆者撮影
(4)煙が出たらフタをして、そのまま強火で5分熱燻にします。5分経ったら火を消し、そのままさらに5分放置します。燻製としてはこれだけです。
![画像8: 筆者撮影](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783446/rc/2022/07/13/1b7243e4a63850645662ad80c77c94638aa22be2_xlarge.jpg)
筆者撮影
(5)出来上がったスモークナッツがこちらです。色づきは濃すぎるよりはこのぐらいのほうがよいです。
そして、燻製直後はどうしても湿気てしまいます。これはどうしようもないです。そこでこの状態のままボウルなどに移し、冷蔵庫で風乾させましょう。
![画像3: くにぱぐ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783446/rc/2022/08/02/ba21c7ac5726996a7b4b22eef29a208b07faee80.jpg)
くにぱぐ
1~2時間乾燥させるとパリッとした歯ごたえになります。そうしたら完成。ジップロックなどで保管しましょう。キャンプ場で作る場合はクーラーボックスなどで乾燥させることになります。
スモークナッツレシピSTEP2 塩味を無塩ナッツにつけていく
![画像9: 筆者撮影](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783446/rc/2022/07/13/091f7a630e9d130d9306291df2e8de901494f93e_xlarge.jpg)
筆者撮影
(1)ナッツに塩を振りかけてもうまくまぶされません。そこで塩を細かい粒子にしていきます。まずはフライパンに水と塩を入れ、強火で煮立たせます。
![画像10: 筆者撮影](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783446/rc/2022/07/13/8341ed3cfe605de6e13dbf683047a0cf59e406b3_xlarge.jpg)
筆者撮影
(2)完全に水分が蒸発すると、フライパンに白い塩の結晶がこびりついた感じになります。これをヘラでこそぎ落とせばOKです。
![画像11: 筆者撮影](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783446/rc/2022/07/13/0a37e55d4a74f893fb771aea84b81cbbd647e3cb_xlarge.jpg)
筆者撮影
(3)
出来上がったスモークナッツに塩の結晶を振りかけ、よく混ぜたり袋の中でシャカシャカと振ることで味がつきます。
![画像4: くにぱぐ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783446/rc/2022/08/02/83004f6257e0f788da5f4fb22c88843790810049.jpg)
くにぱぐ
塩加減は微妙なところがあります。最初は少な目から味見をし、少しずつ足していくと間違いがないです。
万が一スモークナッツを焦がしてしまったら「はちみつ漬け」がオススメ
![画像12: 筆者撮影](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783446/rc/2022/07/13/3021ffe82e89ca5494cc9318cf8085fdfa08814a_xlarge.jpg)
筆者撮影
スモークナッツはもうひとつ、「焦げやすい」という問題もあります。5分という短時間の燻製でも焦げてしまうことがまあまああります。
画像は今回2回続けて燻製をしたところ、2回目のほうがやはり温度が高く、端っこが一部焦げてしまった…という感じです。
焦げたスモークナッツは苦味が強く、そのままだと食べられたものではありません。
しかし、どんなに焦げたナッツもたっぷりのハチミツに漬け込むと、苦味が抑えられ、まろやかな味わいになります。ですので、焦がしてしまった時も捨てないことをおすすめします。
スモークナッツは簡単ですが、なかなか奥が深い燻製だと思います。
この記事が作り方としては「決定版」にはなると思うので、是非参考になさってください。