【レシピ】吊るし燻製ベーコンは焚き火の煙で作れちゃう！　燻製器を使わず燻す道具＆作り方

【1】
豚バラブロックの下処理を行います。キャンプに行く1週間から2週間前には行いましょう。長期間の塩漬けになりますので、雑菌は大敵。まず、使うまな板などを熱湯でよく消毒し、手もしっかりと洗います。

【2】
フォークで肉の全面に穴を開けます。裏表まんべんなく。ブスリとしっかり突き刺しましょう。

【3】
塩、砂糖、各種スパイス、ウイスキー、ニンニク、ローレルを肉にまぶします。このようにジップロックに調味料と肉を入れて、もみ込むと簡単です。ちなみに通常、ベーコンにはソミュール液という濃い塩水を用いますが、ソミュール液を使ったベーコン作りは、塩抜きの段階で失敗する可能性が高く、初心者向きとは言えません。ですので、個人的にはこの塩をすり込む作り方を推奨しています。

【4】
ジップロックからなるべく空気を抜いて密封します。これを冷蔵庫に入れ、一日一回程度ひっくり返しながら冷蔵保存してください。

【5】
キャンプ前日になったら冷蔵庫から豚バラブロックを取り出します。普通のベーコンですと、この後すぐに【6】の工程なのですが、今回は吊るしベーコンということで、先に加熱を行います。なぜ加熱をするかというと、焚き火から出る煙だけでは肉に全然火が通らないからです。手間は増えるのですが、この加熱をすることで、失敗の確率がグンと下がりますよ。加熱方法は、炊飯器にジップロックごと肉を入れた後、湯温が70度になるよう、たっぷりとお湯を入れ「保温」を押して3時間待つだけです（間違って「炊飯」を押さないようにしてください）。なお、低温調理器があればこの工程がぐっと楽になります。

【6】
加熱が終わった豚バラブロックはこんな感じです。このままでも食べられます。表面をよく流水で洗い流してから、タコ糸やネットで縛ります。タコ糸での縛り方は難しいようですが、実際適当でも構いません。このまま夜風に一晩晒して乾燥させます。夏場などは冷蔵庫で乾燥させましょう。これで下処理は終了です。

【7】
いよいよキャンプ場で豚バラブロックを燻します。極力火に近づける位置に肉を吊るしますが、間違って肉を燃やさないぐらいの距離感でいきましょう。なお、この日は風が強かったため、炭火で行いました。もちろん焚き火でやるのが正解なのですが、半日ぐらい焚き火をし続けるのも大変なので、うまく炭火を併用するのはアリだと思います。

【8】
より燻製らしくするため、たまにスモークチップを炭火にばらまいてやります。そのうち肉から脂がしたたり落ち、火に当たると煙が出てきます。煙に肉がよく当たるようにしましょう。

【9】
風が強い場合、このように炭起こしなど筒状のものを被せてもいいでしょう。また、どこかで肉を上下ひっくり返しましょう。

【10】
都合6時間ほど煙を当てれば完成です。結構色づきよく仕上がりました（元々加熱は済んでいるので、どこでやめても構わないのですが）。このままでも食べられますし、さらにスキレットなどで焼いても美味しく食べられます。