【牡蠣の燻製レシピ】牡蠣の燻製オリーブオイル漬けの作り方＆アレンジ料理を紹介！　長期保存可能で最高のおつまみ！

【1】
牡蠣は必ず加熱用のものを使用します。まずはざっと水洗いをして汚れを落とします。

【2】
鍋に湯を沸かし、沸騰したところで牡蠣を全部入れて下茹でします。時間は6分から7分。茹で終わったらザルに上げて粗熱を取ります。

【3】
残ったゆで湯は牡蠣のエキスが出ていますので、鍋物などに使えます。そのまま塩を振って飲むだけでも美味しいです。

【4】
調味料の材料を全部混ぜてひと煮たちさせてから、同じく粗熱を取っておきます。

【5】
牡蠣と調味料がそれぞれ冷めたら、牡蠣を調味料に漬け込みます。およそ3時間ほど漬け込みます。

【6】
漬け込み終わったら牡蠣を軽く流水で洗い流し、干し網に入れて一晩ほど干します。天候が悪かったり、日中の場合は冷蔵庫の中で乾燥させるとよいでしょう。

【7】
乾燥が終わった牡蠣はこんな感じ。下茹でをしてから干すと身がふっくらしたままです。

【8】
いよいよ燻製にしますが、今回は高温のまま短時間で仕上げる熱燻です。ダッチオーブンにアルミホイルを敷いて、そこにウッドチップとピートパウダーを撒きます。アルミホイルを挟みこむように網を浮かせて、そこに牡蠣を並べて、フタをします。

【9】
15分ほど高温で加熱し、火を止めてさらに15分放置すると、こんな感じに燻製が出来上がります。このまま食べても美味しいです。

【10】
牡蠣が熱々のうちに、スライスしたニンニク、ローリエの葉、タカノツメと一緒にビンなどに詰め、オリーブオイルで漬け込みます。2～3日寝かしてから食べましょう。