冷凍食品や肉や魚が安いとき、多めに買ってきて冷凍するのは、節約法の大定番。では、野菜はいかがでしょうか？ 野菜の冷凍保存には面倒な下茹でが必要なのでやらない、という方も多いと思います。でも、野菜だって生のまま冷凍保存できるんですよ！ 今回は、食材を生のまま冷凍する“ダイレクトフリージング”という方法をご紹介していきます。
【野菜のダイレクトフリージングの注意点】 野菜をおいしく保存するためには「水滴・空気・急速冷凍」がポイント
とっても簡単なダイレクトフリージング。とはいえ、以下のポイントを抑えておくことが重要です。
ダイレクトフリージングの注意点①：水滴を拭き取る
野菜に水滴が残っていると痛みの原因になるため、キッチンペーパー等で水滴を拭き取ってから冷凍しましょう。
筆者撮影 水滴が残ったまま冷凍したモロッコインゲンは霜だらけに……。
ダイレクトフリージングの注意点②：空気を抜く
空気に触れることで起こる酸化は、野菜の保存期間を縮めてしまいます。できるだけ空気を抜いて冷凍しましょう。
ダイレクトフリージングの注意点③：急速冷凍する
食品を冷凍する際、おいしくキープするための要（かなめ）は、“スピード”です。ゆっくりと冷凍した場合、食材内の水分が氷結晶に変化し、組織がダメージを受けて味が変化してしまいます。
食材をおいしく保つために、金属バットの熱伝導率の高さを使って急速冷凍しましょう！
【ダイレクトフリージングにおすすめの野菜】 葉野菜やきのこ類は◎ 炒め物や煮物におすすめ！
ここまでダイレクトフリージングの方法を紹介してきましたが、ダイレクトフリージングにはおすすめできる野菜とできない野菜があります。しっかりチェックしましょう！
まずはダイレクトフリージングにおすすめの野菜をご紹介します。
ダイレクトフリージングにおすすめの野菜
- 葉野菜（ほうれん草、小松菜、水菜、キャベツ、白菜など）
好きなサイズにカットして冷凍します。炒め物、おひたし、煮物など、幅広く使えます！ - きのこ類（ぶなしめじ、えのき、なめこ）
石づきをカットしてから冷凍します。炒め物やスーブ類におすすめ！ - ピーマン類（ピーマン、パプリカ、ししとうなど）
種を取り除いて、カットしてから冷凍します。冷凍すると少し皮が固くなりますが、おいしくいただけます。
【ダイレクトフリージングにおすすめしない野菜】 水分量が多いものはNG！？ 根菜類も△
続いてはダイレクトフリージングにおすすめできない野菜をご紹介します。
ダイレクトフリージングにおすすめしない野菜
- 【✕】水分の多い野菜（トマト、ナス、きゅうり、もやし、レタスなど）
食感や色が変化してしまいます。ダイレクトフリージングは控えましょう。 - 【△】根菜類（じゃがいも、さつまいも、ごぼう、大根）
ダイレクトフリージングは可能ですが、調理法によっては向かないものもあります。じゃがいもは揚げるのはOKですが、煮ると煮崩れするのでNG。ごぼうや大根は、煮物にすると味が染み込みやすくなります。
ダイレクトフリージングを取り入れると野菜の価格高騰にも備えられる！ 安く野菜を仕入れて冷凍保存しよう！
筆者撮影
近年は、異常気象や自然災害により、野菜の価格が高騰することも少なくありません。そんな時にも、安く仕入れた野菜をダイレクトフリージングしておくことで、気軽に野菜摂取ができますよ。
やり方は簡単！ メリットも多いので、日々の料理の役に立つことでしょう。みなさんのご家庭でも取り入れてみてはいかがでしょうか？
ダイレクトフリージング以外にも、普段の料理が楽になる冷凍食品のおすすめライフハックを紹介中！
