【揚げない「ミラノ風カツレツ」レシピ】　スキレットを活用して上手に作ろう！

【1】
まずは下処理です。自宅での作業推奨ですが、キャンプ場でも可能です。

豚ロース肉をミートソフターで叩いて延ばし、画像ぐらいになるまで薄く広げてください。

これによって火の通りを良くし、繊維を潰して肉を柔らかくします。ミートソフターがない場合は包丁の柄やビンなどでも使えると思います。

【2】
延ばした豚肉に薄力粉をまぶします。

薄く、全面的につける感じ。余計な粉はよく叩いて落としましょう。続けて、溶いた卵にもうすくくぐらせておきます。なるべく衣を薄くすることが、カツレツを美味しく作るコツです。

【3】
溶いた卵に肉をくぐらせてから、パン粉をまぶしていきます。あらかじめバットの上などで、細目パン粉、粉チーズ、黒瀬スパイスを混ぜておきます。比率はざっくりですが、7：2：1ぐらいでしょうか。

粉チーズはパン粉の半分もいらないし、黒瀬スパイスは少しでいい、という感じです。この衣を肉につけます。肉を押し付けるようにしてしっかり全面に、しかし薄くつける、という感じです。トンカツは厚めに衣をつけたほうが美味しい（私はトンカツの場合、衣を二重につけます）のですが、カツレツは逆、と覚えておきましょう。下処理は以上で終了です。

【4】
自宅で下処理をしている場合、【3】まで終わった肉を曲げないようにバットに並べて冷凍します。
一晩程度凍らせるとこんな感じ。このままジップロックに入れてキャンプ場に持っていきます。

【5】
ここからはキャンプ場での調理です。下処理もキャンプ場でした場合、肉が傷まないうちにすぐに焼くようにしましょう。

まずは鉄スキレットにバターとオリーブオイルを入れ、シングルバーナーなどでよく熱します。
オリーブオイルではなくサラダ油でもいいのですが、いずれにしてもバターを混ぜるとカリッとしあがります。

【6】
バターが溶けたら、肉をスキレットで焼いていきます。時間というより、焼き色を見ながら両面をしっかりと焼くこと。

冷凍した肉も解凍は不要でそのまま焼きますが、ただしこの方法は中まで火が通りにくいです。
ですので、冷凍肉の場合は、両面に薄く色がついたら一度スキレットから上げ、数分休ませて余熱で中まで火を通すといいでしょう。それから2度焼きするとキレイに揚がります。不安な場合は少しナイフで切り、色味を確認してみるといいでしょう。

【7】
きつね色に揚がったらキッチンペーパーで余計な油分を取り、食べやすい大きさにカットしてからレモンを絞って頂きます。イタリアンパセリやミニトマトはお好みで飾り付けましょう。