【レシピ公開】燻製式・カツオのタタキの作り方　クセのあるお酒との相性抜群！

（1）
カツオは多少凍っていても問題ありません。キッチンペーパーなどで、表面の水分はできるだけ拭っておいてください。水はどんどん出てくるので、調理の直前に拭いておくことです。

（2）
燻製器はあらかじめよく予熱をしておきます。この段階で100度以上まで内部温度が上がっていることが望ましいです。また、チップも中に敷いておき、既にモクモクと煙が出ていること。

この状態になっていることを確認したら、カツオをそのまま燻製器に入れて、フタをします。

（3）
フタを時折開けて、中の様子を確認しながら熱燻します。時間の目安は4分から5分です。

表面の色が火の通った感じになったら、ためらわず燻製を止めます。

（4）
これは5分ほど燻した状態です。この色になっていれば問題ありません。

あまりやり続けると、中まで火が通ってしまうので、すぐに引き上げます。

（5）
燻し終わったカツオはすばやく氷水で冷やします。ここで時間をかけないことが一番重要です。時間をかけると余熱で中までどんどん火が入っていくからです。

1〜2分程度はじっくりと冷やし、身を引き締めます。

（6）
冷やしたカツオを包丁やナイフで切っていきます。こんな感じで外側だけ火が入っていればOKです。切り方は少しだけ薄く切ったほうが美味しいようです。厚くすると、カツオ特有の重たさが主張してきて、やや箸の進みが悪くなる感じです。

もっと燻製の香りを強くさせたい場合、切り分ける前に表面の水分をよく拭ってから、冷燻（煙だけを数時間当て続ける燻製方法）をするしかないですが、キャンプではあまり現実的ではないと思います。

また、ハンドバーナーのようなものがあれば、表面を軽く炙ってもいいでしょう。香ばしく、より美味しくなると思います。