ネバネバした食感が人気の夏野菜、オクラ。いろいろな料理に登場しますが、調理の前には一度、茹でてから使うことが多いです。そこで、オクラの茹で方とその前の下準備をご紹介します。夏に食べたい「山形のだし」レシピもぜひご参考に！
【オクラのおすすめレシピ】夏野菜と香味野菜を醤油などで和えた「山形のだし」は色々な料理に合う
（筆者撮影）
刻んだ夏野菜と香味野菜を醤油などで和えた山形の郷土料理「山形のだし」。家庭ごとに作り方や味つけは様々ですが、オクラや昆布どのネバネバ食材を入れることが多いようです。
さっぱりとしているので、暑い夏に食欲のない時でも、ご飯や冷奴に乗せればスルスルッとお箸が進みます！
作り方は、野菜を刻んで和えるだけととても簡単。火を使わずに作れるので、料理が苦手な方でもチャレンジしやすいと思います。自宅で作って冷凍してキャンプに持っていけば、着いてすぐに食べられるのもうれしいですね！
冷蔵保存で3日ほど食べられます。
山形のだしの〈材料〉（2～3人分）
- オクラ…2～3本
- きゅうり…1本
- なす…1/2本
- みょうが…1～2個
- しょうが…10～15g
- 大葉…5枚
- がごめ昆布…3g（細かく刻んだもの）
〈A〉
- 醤油（または白だし）…大さじ2と1/2
- 酢…小さじ1～2
- みりん…小さじ2
- 砂糖…小さじ1
山形のだしの〈作り方〉
1.すべての野菜を4～5mm角に刻みます。なすだけ、切った後に水に2～3分さらしてよく水気を取ります。
（筆者撮影）
2.〈A〉でだし汁を作ります。
3.なすを水切りして、〈A〉を大さじ1ほど混ぜ合わせておきます。
（筆者撮影）
4.1と3をボウルに入れ、がごめ昆布を加えてよく混ぜます。
（筆者撮影）
5.4に残りの〈A〉を入れて混ぜ合わせ、蓋をして冷蔵庫で１時間ほど置きます。
6.食べる前によく混ぜて粘りを出して、ご飯や豆腐に乗せたり、納豆に混ぜたりしていただきます。
・がごめ昆布
下ごしらえ・茹で方がポイントのオクラ料理！ 色止めをして鮮やかで美味しいオクラ料理を楽しもう！
オクラは生のままでも食べられますが、ガクを取ったり、産毛をとったり、より粘りが出ておいしくなります。
加熱する調理は茹でなくても大丈夫ですが、和え物などでは茹でることで、より食べやすくなるので、料理によって下ごしらえをアレンジしてみてください。この夏はオクラを使った夏レシピで、元気に過ごしましょう。
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