こんにちは。キャンプ行けないのが寂しくて、ひたすら家飲みが進むくにぱぐです(やっぱり飲むんかい)。先般の揚げ物記事はおかげさまで好評で、皆さまありがとうございました。とはいえ「揚げるってやっぱり面倒くさいかな?」という思いがあり、風穴を開ける意味で「鉄スキレットひとつでの揚げ焼きができるミラノ風カツレツ」を紹介してみます。下ごしらえは完全に家で出来る、便利で美味しいおつまみメニューですよ。

今人気のミラノ風カツレツとは? スキレットを活用して揚げ焼きすればトンカツよりも簡単に作れる!

画像1: 筆者撮影

筆者撮影

カツレツはトンカツの源流とでもいうべきメニューですが、日本では独自の進化を遂げたトンカツのほうが広く普及していることもあり、あまり一般的ではない部分があります。

両者の一番の違いは、トンカツがたっぷりの油で「揚げる」のに対し、カツレツは少量の油で「揚げ焼きにする」ことです。このためスキレット1つで調理することができるのが実はキャンプ向きで、
「キャンプで揚げ物なんて面倒くさい」という人でも、比較的簡単につくることができます。

なおかつ、衣をつけるところまでは自宅でできるので、キャンプ場では焼くだけでOK。それなのに揚げ物ならではのサクサクの食感を楽しむことができるのですから、これはキャンプメシの幅が広がるというものです。

今回、実は試作を兼ねて何枚もカツレツを焼いてしまったのですが、下処理した肉を冷凍庫から取り出せば、わずか数分の加熱で、熱々、サクサクの揚げ物が作れるのには驚きました。

チーズ味の効いた衣の味わいも絶品で、深夜にしっかりとしたつまみが欲しくなった時、すぐに食べられるのは飲ん兵衛には最高ですね。もちろん、キャンプ場での夜食にも使えると思います。

ミラノ風カツレツの食材紹介 パン粉は細目の方がカリっとしておすすめ! 肉は豚でも牛でも羊でもOK

画像2: 筆者撮影

筆者撮影

ミラノ風カツレツの食材(1枚・1人前)

  • 豚ロース肉厚切り(トンカツ・トンテキ用) …1枚
  • 薄力粉 …適量
  • 卵 …1個
  • 細目パン粉 …適量
  • 粉チーズ …適量
  • 黒瀬スパイス(なければ塩・胡椒) …適量
  • レモン …1/8個
  • イタリアンパセリ …お好みで
  • ミニトマト …お好みで
  • バター …20g
  • オリーブオイル …40cc

トンカツと大きくは変わりませんが、パン粉は細目のほうがカリっと揚がります。

豚でなければいけないわけではなく、牛や羊でもいけるのですが、ここでは入手が簡単な豚ロースを使います。味を引き立てる黒瀬スパイスも活用してみてください。

画像1: 揚げないミラノ風カツレツレシピ スキレットで揚げ焼きすれば簡単お手軽に作れる!
黒瀬食鳥 黒瀬のスパイス 瓶 110g
原材料:食塩、胡椒、醤油、レッドベルペッパー、フライドガーリック、パプリカ、コリアンダー、グリーンベルペッパー、パセリ、オニオン粉末、唐辛子、マジョラム、オレガノ、バジル、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に大豆、小麦を含む)
内容量:110g
商品サイズ(高さx奥行x幅):12cm×5cm×5cm
¥564
2020-04-17 16:18

ミラノ風カツレツの調理に必要な道具を紹介! 肉料理ではミートソフターが1つあるととても便利!

画像3: 筆者撮影

筆者撮影

  • ミートソフター
  • 鉄スキレット(大き目のものがよい。ダッチオーブンなどでも代用可)
  • バット

肉を叩くのはミートソフターが1つあると簡単です。

画像2: 揚げないミラノ風カツレツレシピ スキレットで揚げ焼きすれば簡単お手軽に作れる!
エムテートリマツ 丸型ミートハンマー 3215101
サイズ:33×210mm
重量:250g
¥438
2020-04-18 11:26

薄く伸ばした肉を揚げ焼きするには、大き目のスキレットがあると便利ですね。あまり小さいとかなり難しい気がします。もちろん、ダッチオーブンなどを使っても問題はありません。

画像3: 揚げないミラノ風カツレツレシピ スキレットで揚げ焼きすれば簡単お手軽に作れる!
キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) キッチン用品 スキレット フライパン 20cm UG-3028
製品サイズ(約):215×315×高さ50mm
重量(約):1.5kg
材質:鋳鉄
ご家庭でも使用可能、オーブンも使用可能
原産国:中国
¥880
2020-04-18 11:28
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