キャンプの焚き火の煙で燻製する「吊るしベーコン」 燻製器を使わないで作れる絶品自作ベーコン
※著者が以前キャンプ場で作った燻製器を使った自家製ベーコン
私が10年以上前に燻製をやりだしたのは「自分で作った美味しいベーコンが食べたい」が一番大きな動機でした。
ベーコンとは改めて書くと、豚バラブロックを塩漬けしてから燻製したものを指します。燻製の中ではもっともポピュラーなメニューですが、結構手間がかかるので正直なところ、あまりキャンプで作るメニューではありません。
ただし、自家製ベーコンは市販のものとはまったく味が違うので、是非ともチャレンジして欲しいメニューでもあります。そこで今回は、焚き火だけで作る燻製器不要の吊るしベーコンを作ってみました。
やはり結構手間が多い気はしますが、失敗はしにくいレシピにしましたので、参考になさってください。
【吊るし燻製ベーコンの材料】自作ベーコンの基本は豚バラと塩こしょう・砂糖 ウイスキーやスパイスで臭みとり
食材（4〜5人分）
筆者撮影
・豚バラブロック …500ℊ
・食塩 …35g
・砂糖 …12g
・黒コショウ …5g
・オールスパイス …3g（なければ食塩を33gに減らし、黒瀬スパイスやマキシマムスパイスを5g）
・ローレル …1枚
・ウイスキー …10cc
・チューブニンニク …少量
【吊るし燻製ベーコンに必要な道具】肉を吊るすファイヤーハンガー・焚き火台 など筆者愛用のキャンプギアもご紹介
筆者撮影
・タコ糸、もしくはネット
・低温調理器、もしくは炊飯器（保温機能があるもの）
・温度計
・肉を吊るすハンガー
・スモークチップ
・薪
・焚火台
・フォーク
肉を吊るすハンガーは、通常「焚き火ハンガー」と呼ばれるアイテムです。
メーカーからもいろいろと発売されていますが、個人で作られているものがオークションによく出品されており、私のハンガーもそうですが、これがなかなか無骨でかっこいいです。とはいえ結構マニア向けのギアですから、肉を吊るしたいだけなら、木の棒などを利用する方法でも構わないと思います。
37CAMP ファイヤーラック「ハンギング」（焚き火ハンガー）
筆者撮影
焚き火台は何でもよいですが、煙が風に流されにくいように、今回は反射板のついたユニフレームの薪グリルラージを使用しました。（実は私、まあまあの焚き火台マニアです）
ユニフレーム(UNIFLAME) 薪グリル ラージ （焚き火台）
