最高においしいBBQ！ ベイビーバックリブをチャムス社長が伝授！
Photographer 吉田 達史
チャムスキャンプでは恒例の振る舞いBBQ。今回はみなさんに振る舞う事はできませんが、特別にレシピを大公開しちゃいます！
使用するベイビーバックリブはロース側の背骨に近いあばら肉のことです。ベイビーバックリブと言いますが、子豚のお肉ということではなく、バラ肉側に比べて小さいサイズなのでベイビーと呼ばれています。
Photographer 吉田 達史
たまに普通のスーパーでも見かけますが、コストコや肉のハナマサで買うことができるそうです。
Photographer 吉田 達史
このベイビーバックリブにドライラブ(様々なスパイスを混ぜ合わせたもの)をすり込み、アルミホイルで蒸し焼きにした後に、特製のBBQソースを塗りながら焼いていきます。
まずはドライラブを作り、リブにすり込みます
hotographer 吉田 達史
リブの骨側にある薄皮は剥がす方が味がしみ込みやすいそう。剥がせない場合はフォークなどで軽く穴をあけます。その後にドライラブをしっかりすり込んでいきます。このドライラブをすり込むまでの工程はキャンプやBBQの前日の夜にやっておくと、しっかり味がしみ込みますし、当日もすぐに焼く工程にはいれて◎。
＜ドライラブ材料＞(バックリブ1ラックあたり)
- 三温糖 …大さじ7
- 塩 …大さじ1
- ブラックペッパー …小さじ1
- ガーリックパウダー …大さじ1/2
- オニオンパウダー …大さじ1
- オレガノ(ドライ) …小さじ1
- カイエンペッパー …1g
- チリパウダー …大さじ2
- クミン …1g
Photographer 吉田 達史
隙間がないようにアルミホイルでしっかり2重に包み、低温の火で1〜2時間程度蒸し焼きにし、中までしっかり火を通します。火力が強すぎると焦げてしまうので注意してください。
焼いている間にBBQソースを作ります
Photographer 吉田 達史
すりおろし玉ねぎとニンニクすりおろしを煮立つまで炒め、グツグツしてきたらケチャップ、ウスターソース、はちみつを入れます。スモークっぽい味のソースにしたいので燻製パウダーをプラスし、パプリカ、セロリシード、カイエンペッパー(辛いのが好きな人は多め)、ブラックペッパーを入れて5～10分煮込めば完成！
＜BBQソース材料＞(バックリブ1ラックあたり)
- 玉ねぎ(すりおろし) …130g
- にんにく(すりおろし) …15g
- ケチャップ …150ｇ
- ウスターソース …30g
- はちみつ …15g
- 燻製パウダー …1g
- スモークパプリカパウダー …4g
- セロリシード …ひとつまみ
- カイエンペッパー …3g(お好みで調整)
- ブラックペッパー …3g
アルミホイルをはずし、特製BBQソースを塗りながら焼いていく
Photographer 吉田 達史
アルミホイルから取り出したベイビーバックリブの両面にBBQソースを塗りながら中火で焼いていきます。3〜5回くらい繰り返せば完成！
Photographer 吉田 達史
食べる時は骨と骨の間をカットしてからいただきます。これは絶品だったようで、みなさんトークも忘れてしまうくらいの食べっぷりでした。
今すぐ試したい！ チャムスのレシピでマンネリ解消
Photographer 吉田 達史
チャムスのスタッフさんも、土屋社長も、楽しそうに料理をしていたのが印象的でした。やはりキャンプやBBQなど、アウトドアシーンでは楽しむのが一番です。そして、キャンプレシピがマンネリ化している方には嬉しいちょっと変わり種レシピは次のキャンプですぐにやってみたくなるものばかりでしたね！
Photographer 吉田 達史
BBQを楽しむコツとして、土屋社長がおっしゃっていたポイントが3つあります。
- 家ではできないことをする
- 煙を出して固まり肉を焼く
- レシピ検索は英語でする
今回ご紹介したベイビーバックリブなどは特にそうですよね。家のフライパンでは焼けないし、オーブンにもカットしないと入らないかもしれません。そういったものを外で豪快に調理するのはBBQならではです。BBQのレシピは海外のレシピの方がより本格的な物が見つかるそうなので、マンネリ化している方はぜひチェックしてみてください！
今年の「CHUMS CAMP 2020 ONLINE」はCHUMS JAPAN公式YouTubeでアーカイブ配信中！
- YouTube
youtu.beCHUMS CAMP 2020 ONLINE のイベントレポートはこちらに続きます
