【きゅうりの夏レシピ3選】キャンプにおすすめヤムニョンオイキムチ・ガスパチョなど

実は栄養価が高い！夏野菜のきゅうり　夏バテ防止としてキャンプに冷やしきゅうりを持参するのも◎

水分をたっぷり含んだみずみずしいきゅうり。暑い夏には、そのままお味噌やディップ、お塩をつけてガブっとかじるだけでも美味しいですよね。

きゅうりは95%以上が水分です。「栄養がないのでは？」と思われるかもしれませんが、実はカリウムやビタミンA、ビタミンK、食物繊維は他の野菜に劣らないか、それ以上の量を含んでいるんです。

カリウムは体内の余分なナトリウムを一緒に排出してくれるので、きゅうりは利尿作用が高く、むくみが気になる時や高血圧の人にもおすすめです。また、ビタミンAは皮に豊富に含まれているので、ぜひ皮ごと食べてくださいね。

体内の熱を冷ます作用や、喉の渇きを癒す作用があるので、汗をかき、体温が上がる夏には積極的に摂りたい食材の一つです。夏バテ防止や暑気あたり予防にも効果があります。

【きゅうりの夏レシピ①】自家製ヤンニョムで作るオイキムチ　キャンプ前日に作れば当日楽になる！

塩辛とナンプラー（魚醤）を入れた本格的なヤンニョム（即席キムチの素）を作って漬けるオイキムチです。

本場、韓国ではキムチ漬けに梅シロップのようなものを使いますが、今回は手に入りやすい市販の梅酒を使いました。りんごや梨のすりおろし、果汁100%のりんごジュースでもOKです。

室温で1～2日熟成させたら、冷蔵庫で保存します。発酵した味が好きな方は2日目くらいが食べ頃です。

キャンプ前日に作れば常温のまま持参できるので便利です。分量はきゅうりの本数に合わせて調整してください。

〈材料〉

〈作り方〉

1.きゅうりを3等分して縦に4つに切り、砂糖と粗塩を入れて良く絡めて30分漬けます。途中で下から返します。

2.ニラは3cm幅にカットし、玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにします。

3.ボールに［A］を入れて混ぜ合わせます。

4.1のきゅうりを水洗いして水気を切ったら3に入れ、さらに玉ねぎとニラを加えて全体を良く混ぜ合わせたらできあがりです。

【きゅうりの夏レシピ②】おろし器で作るガスパチョ　野菜全てすりおろすからゴミが少なくキャンプに◎

すりおろした野菜とトマトジュースで作るガスパチョです。全部の野菜をそのまますり下ろすからゴミも少なく、キャンプにはぴったり。

卵黄を入れることでコクが出てまろやかになり、タンパク質も摂れるので栄養バランスも抜群です！お好みで少量のゼラチンを加えればオシャレな前菜としても楽しめます！

〈材料〉（2人分）

〈作り方〉

1.フライパンにクミンシードとオリーブオイルを入れて中火で熱し、泡立ち始めたら弱火にします。香りが立ったら火を止めます。

2.にんにく、玉ねぎ、黄色パプリカ、きゅうりをおろし器ですりおろします。

3.2に卵黄を入れて泡立て器で軽く混ぜます。

4.トマトジュースを加えて混ぜます。どちらかというとドロッとタイプのトマトジュースがおすすめです。

5.酢、塩、粗挽き黒胡椒で味を調えます。有塩のトマトジュースの場合は塩加減を控えめに。爽やかさがほしい場合は酢を多めに入れます。

6.器にもったら、仕上げに1を回しかけてできあがりです。クミンシードが手に入らない場合はクミンパウダーを振ればOKです。