手作りソーセージ（ウインナー）を作る際の注意点！ 10℃以下の低温調理とねじり方がポイント！
ソーセージをいちから作るときの注意点は、以下の2つです。
- こねるとき、腸詰めするときにはお肉の温度を10℃以下を保つ
- ねじるときは鎖状にねじる
腸詰めしたお肉を茹でるまでは、10℃以下をキープしなければなりません。
温度が上がると完成したソーセージが、ボソボソした食感になってしまうためです。温度を測る必要はありませんが、氷水やボールを使用して温度管理を徹底します。
また、今回失敗してしまったソーセージのねじり（リンキング）。
筆者撮影
ねじりがほどけないようにするには、鎖状にねじっていく方法がおすすめです。
※手順の中でもご紹介した、こちらの方法です。
筆者作成
- 中間地点で3回〜4回ねじる
- 点線の位置で2本同時にねじる
- 片側の端っこを輪っかに通す（これでほどけなくなる！）
- ②と③を繰り返して完成
仮にほどけてしまっても問題はありませんが、ソーセージを焼くときに肉汁が溢れてしまいます……。
できれば鎖状にねじる方法をこちらの画像で予習してから、チャレンジするのがおすすめです。
手作りソーセージ（ウインナー）にチャレンジ！ 低温調理で自宅でもキャンプでも自作ソーセージを楽しもう
筆者撮影
雑誌がきっかけで始まった手作りソーセージ作り。「ソーセージって作れるの？」とはじめは不安でしたが、なんとか美味しいソーセージが作れました。
キャンプに行く際に手作りソーセージを持ち込めるよう、今後も定期的に作ろうと思います。
ぜひ皆さんも記事を参考に作ってみてくださいね。
手作りソーセージの他にも簡単手作りレシピがいっぱい！ ポテチ・フライパンでできるローストビーフなど！
1 2
