ダンボール燻製とは？ 燻製の基礎知識をご紹介
(筆者撮影)
燻製の種類は冷燻 温燻 熱燻の三種類。
燻製は温度と時間で大きく三種類に分かれます。
・冷燻（20℃以下で数日）・温燻(60℃～80℃で数時間)・熱燻(80℃以上で10分)
ダンボールスモーカーでは扱える温度により温燻を作ります。ポイントをおさえればほっとくだけで出来上がるので初心者の方でも楽に作れますよ。
初心者に優しいダンボールスモーカー
ダンボールスモーカーを作るのに必要なのはダンボールと網と割りばし、アルミ皿とガムテープですので高価な燻製器を揃える必要はありません。また、ダンボールは性質上燻製の大敵である結露による水分を吸収してくれます。それになんといっても荷物にならず片付けも簡単、初心者にも優しいですね。
燻製の食材選びと下準備のポイント★おうちキャンプでも楽しめる燻製向き食材は？
(筆者撮影)
燻製を美味しく仕上げるには食材の水分を飛ばすことがポイントです。燻製中に食材に水分がつくと酸化して酸っぱくなっちゃいます。ならば元々水分の少ないものを選べばいいですね。チーズやちくわ、はんぺん等の練り物、ベーコンやウインナー、ポテトチップスやナッツなどが代表的な食材です。
水分の飛ばし方は、日陰で風通しのいいところ（設営後のタープ下なんかがベスト）でドライネットに入れて30分～1時間くらい吊るして置いたり、前日から準備するなら、ラップをかけずに一晩冷蔵庫に入れておくという方法もありです。暑い時期には食材が腐る心配があるので、腐りやすいものは避けましょう。
ダンボール燻製の市販ギア★「ダンボールスモーカー」で燻製を作ってみた！
初心者でも簡単に燻製が楽しめる市販のダンボール燻製アイテムがありますので、早速、試してみました。
市販ギアを使ったダンボール燻製に必要なものは以下の通りです。
・食材
・ダンボールスモーカー（ダンボール、網、アルミ皿、網の固定具）
・燻製材（スモークウッド）
今回ダンボールスモーカーはダイソーの「簡単ダンボールスモーカー」を使用します。
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ダイソーがSOTOブランドで有名な新富士バーナーと協力して販売している優れものです。
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本体と網、アルミ皿に押さえ用のシールが揃っていて300円（税抜き）というお買い得品です。
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燻製材にはそれ自体を燃やすスモークウッドと熱源で炙るスモークチップがあります。
ダンボールスモーカーは安全面を考慮して熱源を必要としないスモークウッドを使います。
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ウッドやチップにも肉に合うもの魚に合うもの等色々な香りの種類があります。さくら、ヒッコリーはオールラウンドに適していますので、今回はさくらを使います。
今回使用するのはSOTOブランド（新富士バーナー）のスモークウッドです。三分割されているので使いやすいですよ。
組み立て簡単の「ダンボールスモーカー」でダンボール燻製にチャレンジ
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それではダンボールスモーカーを作っていきましょう。
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本体を箱型に広げます。本体上部の角の4か所の切込みを内側へ押し込みます
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内側に押し込んだ4か所の切込み部の上へ網を乗せます。
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網が切込みの上へ確実に乗っていることを確認します。
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網の上に食材を乗せます。
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今回使用する食材は、ゆで卵、チーズ、ベーコン、ソーセージ、ポテトチップスの5品です。事前にドライネットで二時間くらい吊るして水分を切っています。
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食材を重ねずに網の上に置いていきます。ポテトチップスは広がりすぎるので重ねましょう(笑)
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食材を入れ終わったら上蓋を閉めます。
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本体下部にスモークウッドを入れる小窓がありますので開けておきましょう。
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スモークウッドを入れる前に本体の転倒防止のために石やブロックで固定します。
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次に付属のアルミ皿にスモークウッドのワンカット分を入れます。
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スモークウッドに点火しましょう。マッチやライターではなかなか火をつけにくいので、バーナーやコンロを利用すると着火しやすいですよ。
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スモークウッドに火がついたら下部の小窓から中へ入れます。
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確実に火がついて煙が出ていることを確認してください。
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スモークウッドを入れ終わったら小窓を閉めます。これでスモークウッドが燃え尽きるまで待ちます。使用しているスモークウッドは状況（密閉度合いや箱の大きさ）にもよりますが約2時間程度で燃え尽きます。
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時間がたてば小窓から覗いてスモークウッドが燃え尽きていることを確認してください。
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スモークウッドが燃え尽きたら上部を開けましょう。おいしそうな燻製が出来上がっています。
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いい色合いですね♪私はチーズが好物ですが、いつもと違った香りづけのチーズで美味しいですよ。ベーコンやソーセージの肉類にもいい香りがついています。お酒が進みそうですね♪
準備さえできれば、火をつけてほおっておくだけ♪それでこんなにおいしい燻製ができちゃうんですね。本当に簡単ですね。
今回のダンボール燻製で使用したのは「簡単ダンボールスモーカー」byダイソー
(筆者撮影)
今回使用したダイソーの「簡単ダンボールスモーカー」は現在生産は終了してダイソー各店の店舗在庫のみとなっておりますが、他にもダンボールスモーカーとスモークウッドがセットになっている物も発売されています。最初はこういったもので試して好みの香りを見つけていくのも良いですね♪
SOTO 燻家 スモークハウス
キャプテンスタッグ ログハウス スモーカー
製品サイズ:組立サイズ/幅250×奥行210×高さ525mm
製品重量:600g
材質:スモーカーボックス/本体/紙、網/鉄(クロムめっき)、容器/亜鉛めっき鋼板、フック/ステンレス鋼、竹棒/天然竹、スモーキングブロック/天然木(サクラの木)
セット内容:スモーカー1、網1、ブロック容器1、フック5、竹棒4、スモーキングブロック(100g)1
備考:燻煙時間/1ブロック(約)130分(使用状況により異なります。)
ご注意:レンタル等による貸出、オークション等による販売や中古販売、及び譲渡によって発生した故障・破損・損害・事故などにつきましては一切責任を負いかねますので予めご...
