【魚の捌き方】プロの魚屋に「魚のおろし方（捌き方）」を動画付きで解説！　苦手意識を克服せよ！

よく使うやり方だと「２枚おろし」「３枚おろし」「５枚おろし」「大名おろし」「手開き」かな。

「２枚おろし」は、イワシとかサバとかアジを捌くときに使うよ。
名前の通り、魚を２つに分けるのが特徴なんだ。
他のおろし方と違って、背骨を残したままにするよ。

実は、背骨を残すことがとっても大切なんだ。例えば煮物を作る時に、型崩れしちゃうことってあるんだけど、背骨がしっかりついていれば、支えになった形をキレイ保ったまま煮物が出来るんだ。

「３枚おろし」は、ブリとかサンマとかタイを捌くときに使うよ。おろし方の中では一番スタンダードな方法だね。手順としては2枚おろしにしたものを、さらに切り分けていくよ。

2枚おろしとの大きな違いは、骨をしっかり取り除くことなんだ。だから、食べやすい状態に処理するときは、このやり方がオススメだね。

でも、背骨とかがないことによって、料理の幅が少し狭くなっちゃうっていうデメリットもあるんだよ。

「５枚おろし」は、ヒラメとかカレイを捌くときに使うんだ。見た目が平らな魚に使うことが多いかな。3枚おろしにしたものを、さらに切り分けていくイメージだね。

ちなみに、ヒラメとかカレイは、必ずしも５枚おろしにする必要はなくて、3枚おろしにしても、美味しく頂くことが出来るんだよ。

大名おろしは、やり方としては２枚おろしや３枚おろしと大差ないんだけど、圧倒的に時間効率がイイ方法なんだ。

というのも、他のやり方に比べて包丁を入れる手順が少ないんだよ。だけど、骨に身が残ったまま下ろすから、キレイさには欠けちゃうんだけどね。

このおろし方は、多少の身が無駄になることを厭わない方法なんだ。だから大名のように、生活に余裕のある人がやる贅沢な方法ということから、「大名おろし」っていう名前がついたそうだよ。

「手開き」は、イワシや小アジを捌くときに使うよ。名前の通り、包丁を使わずに手だけで魚を捌くんだよ。

必ずしもそういうわけではないんだ。包丁で処理するより細かい骨を取り除くことが出来るから、敢えてこっちの方法でやることもあるんだよ

これはご家庭によっても様々なんだけど、まな板はプラスチック製より木製の方が良いって言われているんだ。

プラスチックのまな板だと、包丁の刃先が傷んでしまうと言われているんだ。木製のまな板なら、その心配はいらないんだけどね。

といって木製のモノは、プラスチックに比べて手入れが大変なんだ。だから、どちらが正解ってわけでもないけど、木製のまな板の方が刃が傷付かないってことは覚えておいてほしいな。