煮込めば煮込むほど、とろとろの食感になる牛すじ。「とろとろでおいしい牛すじ料理を自分で作りたい！」と思う方も多いでしょう。ただ、牛すじをおいしくいただくには、下処理をしなければいけません。今回は、なぜ牛すじは下処理をする必要があるのか、初心者でも簡単にできる牛すじの下処理方法に加え、簡単にできる牛すじレシピを、贅沢に3つご紹介していきます！
牛すじは下処理・下ごしらえをするだけで料理の美味しさアップ！ 臭みや余分な油・汚れ・血合いを取り除こう
牛すじは、きちんと下処理をしないと、独特の臭いや汚れ、血合い、脂などが目立ってしまう食材です。下処理を忘れてしまうと、「臭くて食べられない……」と残念な結果になることも。反面、しっかりとした下処理をすることで、とろとろで牛すじの味が際立つおいしい食材にもなるんです！
牛すじの魅力を最大限に引き出すために、正しい下処理方法を一緒にマスターして、ほっぺたが落ちるほどおいしい牛すじ料理を作りましょう！
【圧力鍋で牛すじの下処理】 写真付きで工程を確認していこう！ ポイントは香味野菜を入れて臭みを取ること
いよいよ、牛すじの下処理方法を解説していきます。
牛すじの下処理方法は難しそうなイメージがありますが、意外と簡単です。ここでは、ひとつひとつの工程を詳しくご紹介します。
筆者撮影
まず、圧力鍋ではない通常の鍋に牛すじを入れて、ヒタヒタになるくらいまで水を入れます。
筆者撮影
中火にかけて、沸騰するまで待ちます。
筆者撮影
写真の牛すじを見てみるとわかると思いますが、大量のアクが出ていますね。ここで牛すじ以外のスープやアクを一度全部捨てましょう。
筆者撮影
すべての牛すじを流水で洗い、圧力鍋に入れます。
筆者撮影
牛すじがヒタヒタになるくらいの水をもう一度入れましょう。牛すじ500gに対して、酒50mlと長ネギ（青い部分）1本分、生姜1かけを入れます。加圧30分で火からおろし、アクや脂を丁寧に取り除きます。
一度加圧状態になったら、ストーブに移動させて30分火にかけてもOK！ ガス代が気になる方におすすめの方法です。(調理不可なストーブもありますので、お使いのストーブの使用方法をしっかり確認してください。)
筆者撮影
これで、牛すじの下処理は完成です！ 保存する際には、肉とスープを分け、小分けにして冷凍保存するのがおすすめです。
