【マス釣り】初めてでも大丈夫！手軽に釣りを楽しもう 楽しく釣って美味しく食べる「下処理&料理編」

新鮮な魚は日を通すと身が弾けてしまいますのであらかじめ飾り包丁を入れておきます。

こんな感じの切れ目を両面入れていきます。これにより身が弾けて見た目が悪くなるのを防ぎます。

魚全体に塩を振っていきます。ヒレの部分は焦げやすいのでこのように手で多めに塩をつけておくと焦げにくくなりますよ。

今回頭は使わないので切り落としてしまいます。

お腹を開いていきます。

お腹の中央、骨に沿って赤黒い『血ワタ』があるので、先程使用した割り箸で擦って落としていきます。この作業を怠ると生臭みが出てしまうので注意。

背中に切れ込みを入れます。

切れ込みから骨に沿って包丁を入れ、中央の背骨まで開いていきます。このときは力をいれずに包丁の刃先で骨に沿って撫でるように切っていくと綺麗にできますよ。

腹側にも同じ要領で切れ込みを入れ、背骨まで開いていきます。

背骨の中央部分がまだ繋がった状態なので、写真のように包丁を入れて頭の方に向かってスライドして切り離していきます。

このとき必ず尾びれの付け根を持って魚を固定して下さい。包丁の進行方向に手を持っていくと、ケガの恐れがあるためです。

これで二枚おろしの完成です。

もう半身も同じ要領で切り離せばマスの三枚おろしの完成。

腹骨をすいていきます。骨に沿ってできるだけ薄く切り落とします。

腹骨を取り除きました。

後片付けも楽々！フライパンを使用して魚を焼いていきます。
フライパンを使用する事によって魚自身の脂が表面をカリカリに仕上げてくれます。

今回は魚焼き専用シートを使用してますが、クッキングシートでも可能です。

フライパンに直接的魚を乗せて焼く場合はくっついてしまうのを防ぐ為に小さじ1程度の油を敷いて下さい。

蓋をして中火で5～6分焼いて裏返し、反対側も同じように焼いていきます。
裏返すタイミングが早いと魚の皮がめくれてしまうので、裏返す際に皮がめくれそうになった場合はもう少し時間を置いてみると良いでしょう。

いい感じに焼けてきました。

お皿に乗せて完成！
美味しそうですね。

小さめのボウルに3枚おろしのマスの切り身、シーズニングを1袋入れて全体にまんべんなく馴染ませていきます。

アルミホイルにオリーブオイルを敷きます。

シーズニングをまぶしたマスとぶなしめじを乗せます。

今回はマス釣りの帰りに寄った道の駅でローズマリーが売っていたのでアクセントとして使用しました。

具材をアルミホイルで包み込んでフライパン中火で10分ほど焼いていきます。
アウトドアの場合、BBQコンロでも可能ですよ。

焼き上がったら彩りにピンクペッパーを散らして完成です。

最初にバッター液を作ります。
バッター液とは、パン粉をつける前に具材を浸す液衣です。
小麦粉、卵、水をダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

こんな感じで大丈夫です。

マスの切り身をバッター液にくぐらせます。

表面にパン粉をつけていきます。

あとはこちらを180℃の油で揚げていきます。
きつね色になって浮いてきたら揚げ上がりの合図です。

レタスとトマト、マヨネーズを添えて完成。

一口大にカットしたマスの切り身をジッパー袋に入れ、片栗粉をまぶしてよく振り、馴染ませていきます。

ジッパー袋の中にしっかりと空気を入れて振るのがコツ。

片栗粉をまぶしたマスを180℃の油で揚げていきます。
泡が細かくなり、浮いてきたら揚げ上がりです。

パプリカ、玉ねぎはスライサーで薄切りにしておきます。

揚がったマスをパプリカ、玉ねぎの上に乗せていきます。

お皿に盛り付けてパセリをふりかけて完成。
彩りが綺麗な夏らしい一品。